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  我家楼下新开了一家炸串店，我去买的时分惊呆了：老板居然用空气炸锅做炸串！回想一下我家那口吃灰好多年的空气炸锅——

  听完我的疑问，老板只说了一句话：“你是家用锅，我的是商用的。”接下来听完老板的解说我才知道，本来商用空气炸锅和家用款有这么大的差异：

  依照老板的主张，买商用或许家商两用的空气炸锅，我也能做出和炸串店里相同的滋味啦~

  我家本来那口空气炸锅是800W的，后来换了一口锅，是1400W的。老板听完我说的话摇摇头，说仍是太低了——

  空气炸锅的「功率」决议了发热速度：油炸，对温度的要求就很高。空气炸锅想要模仿油炸，就必须要有满意快的发热速度。假如渐渐升温，食物便是表里一同熟，做不出外焦里嫩的作用。

  •我回家今后找了找，发现家用空气炸锅也并非只要一千多瓦的。2000W以上的产品也不在少数，并且功率上加了几百瓦，对价格的影响微乎其微。

  家用空气炸锅的常见容量是3L~5L，毫无疑问，这个容量关于商用来说有点太小了。商用空气炸锅的容量至少8L，大多数在10L以上。

  我家是三口人，做鸡翅、薯条之类的食物还好。要是做披萨、烤红薯之类的食物，做一锅都不可一家人吃的。做两次才干满意一顿饭，时刻久了天然就被约束了。

  •空气炸锅和电压力锅、电饭煲不同（下一段解说为什么不同），3L的电饭煲满意四五口人运用，但5L以上的空气炸锅，才干满意两三口人的需求。

  为什么3L的电饭煲就够三口人用，3L的空气炸锅却不可呢？因为食材状况不对：

  电饭煲里的食材是叠放的（比方大米），3L容量简直没被糟蹋。但空气炸锅里的食材之间需求空间，有一些时分还需求平铺在锅底，就导致装不下太多食材。

  这不只会不可吃，还会因为食材之间的缝隙太小而影响口感。比方我常常做烤红薯，红薯之间缝隙不可，就会导致部分发软、发黏，口感变差。

  •商用空气炸锅都是圆的、扁平的，家用空气炸锅一般是放的，下面是个“抽屉”。前者的形状显着更契合空气炸锅的烹饪需求，因而家庭购买时，也主张买圆锅。

  炸串店老板亲口告诉我：“甭说你们了，就连我这个每天都在炸串的人，都把握欠好火候。”

  空气炸锅不是烤箱，不是定好多少度、等候多长时刻就好了。影响空气炸锅的要素太多了，哪怕房间里的温度稍有改变，都可能会导致烹饪作用的误差。

  有些家用空气炸锅上乃至没有可视窗口，每次检查锅里的状况都要开盖。但开盖就会跑走热气，还得从头热锅才干持续烹饪。不只荒度时刻，还会在开锅时发生冷凝水，影响食物口感。

  •商用空气炸锅因为都是圆的，所以整个顶部都能做成通明的。锅里的每一个细节、每一个旮旯都能看到，这样即便不开盖也能精确判别火候。

  看着炸串店老板作业，我发现他把生鸡翅放进去，再拿出来便是熟的——半途没有开盖翻面，我就觉得很猎奇。老板却说：

  「免翻面」是因为空气炸锅的顶部和底部都安装了电扇，上下能够一起加热。这样不只更便利，上下火候也相同，炸货上色更均匀。

  •所以即便是在买家用空气炸锅的时分，也要认准“双电扇”的产品。此外电扇尺度越大、电扇扇叶数量越多，出风作用就越好。